الشروط التي يجب أن تستوفيها المواد الحافظة الغذائية

خصائص مستقرة نسبيا: فعالة لفترة معينة بعد إضافتها إلى الغذاء، وتظهر استقرارا جيدا داخل المنتج الغذائي؛

تأثير قوي مضاد للجراثيم بتركيزات منخفضة.

لا ينبغي أن يكون لها رائحة مزعجة.

لا ينبغي أن يثبط عمل الإنزيمات الهاضمة، ولا يؤثر على وظيفة البكتيريا المفيدة في الأمعاء؛

بأسعار معقولة ومريحة للاستخدام.